LCHF-Recept

Här kommer mina Mattips och mina Recept.
Har hur många Kokböcker som helst men använder dessa mest som inspiration, tycker mest om att laga mat med det som finns i kylskåpet just då när jag öppnar dörren. Det jag hittar då, stämmer aldrig med något recept.
Sidan är under uppbyggnad recepten kommer...då och då...bilderna även dem då och då.
Eftersom jag mest lagar mat på " hau" som vi säger, kan måtten vara väldigt skumma.....

Lammsmäcka med kantareller och squasch
Lammsmäcka finns fryst i vissa Willysbutiker ( ialla fall på gotland) De består av lammfärs.
½ medelstor Squasch
Kantareller
Grädde
Creme Fraiche
Salt
Peppar
Gräddost

Stek lammsmäckorna
Stek kantarellerna i smör,  dela 2 tredje delar av de stekta kantarellerna och gör en tjock kantarellsås. De övriga kantarellerna stekts tillsammans med squaschen som strimlats med osthyvel.
Röran serveras till lammsmäckorna, tillsammans med kantarellsåsen. Lägg över några ostskivor.

Kyckling i ugn med grönmögelost
Kycklingfileer
En halv ädel eller annan grönmögelost ( jag hade en med Whiskysmak)
2 tsk tomatörtsalt eller annat örtsalt
1 tsk dragon
2 dl grädde

Bryn kycklingfiler lätt  i stekpannan.
Lägg dessa i en ugnsfastform
fyll på med grädden, osten och kryddorna.
 Sätt in i ugnen på 175 grader
Grädda ca 45 min.
( gör inte som jag gå ut i trädgården och pyssla, man glömmer så lätt men det blev bra!)

Smaskig Bondomelett

1 näve strimlad vitkål

2 små gula lökar

1 halvt paket bacon

1 gul mild paprika

1 halv mellanstor squash

4 ägg
1/3 dels ask med philadelphiaost

Börja med att bryna löken och vitkålen tillsammans med baconen i en stekpanna. Blanda ner squashen och paprikan när de övriga börjat få färg. Vispa i hop äggen med osten. När Squashen börjar bli mjuk, hälls äggblandningen över .

Grädda tills blandningen har stelnat. Detta räcker till ungefär 2 personer eller till en stadig lunch för en person och ett lätt kvällsmål.

Vill man göra en större går det säkert bra att grädda den i ugnen.
Tyvärr äter min man varken vitkål eller omelett!

Annorlunda fisksoppa med smak av nässla.

3 Bitar fryst lax skuren i mindre bitar
1 halv burk creme faiche blandad med olika örtkryddor
2 dl grädde
2 msk nässelpulver

salt  och vitpeppar efter behag

1 kokt ägg

Blanda allt utom nässelpulvret i en kastrull låt sjuda tills laxen är genomkokt, blanda i nässelpulvret blanda om tills klumparna från nässelpulvret försvunnit.
Dela det kokta ägget, servera. Receptet räcker till 2 personer.



Squash och köttfärslåda

500 gr köttfärs
1 mellanstor squash
1 mild avlång gul paprika
2-3 små gula lökar
1 msk vitlökschili
salt
peppar
2 msk smör
1 dl överbliven gräddsås (eller gör ny, krydda väl med massor av örtkryddor i din smak)
Boxholms paprikaost
Bryn köttfärsen, tillsätt gräddsåsen samt vitlökschilin.
Skär squashen, löken och paprikan i skivor, varva i en ugnsfastform . Bre ut smöet i botten på formen.
 Skiva paprikaosten med osthyvel,  täck lådan med ost grädda i ugn på 175 grader tills osten blivit gyllenbrun.

Kål och svamppudding.

500 gr blandfärs

2 ägg
1/4 dels litet vitkålhuvud
en bit purjolök
3 små gula lökar
1 lagom förpackning trattkantareller från frysen
ett litet knippe färsk gräslök från örttagården

några färska blad libbsticka

salt

peppar av olika slag

paprikapulver

Blanda färsen med äggen och kryddorna under tiden som kålen, svampen samt löken brynes lätt.

Blanda allt i en form

Grädda i ugnen på 175 grader i ca 30-35 min.

Gratinera med Boxholms starka Chiliost tills osten fått lite yta.








Telebos Skagenröra
1 pkt frusna skalade räkor som hackas

lite hackad dill

1,5 dl majonnäs och 1klick creme fraiche

lite citron och svartpeppar

1 liten färsk finhackad rödlök med en bit blast

1 liten färsk finhackad gullök med en bit blast

lite klippt gräslök

Blanda låt stå och dra över natten , njut.

Oopsiebröd med extra smak.
Tid: 35 minuter

Antal: ca 6 st Oopsies

Ingredienser

3 ägg

100 gram philadelphiaost

Lite salt.

Ev. lite bakpulver.

Några matskedar Riven ost med smak

Gör så här

Dela på äggvitor och gulor. Vispa äggvitorna hårt med lite salt. Man ska kunna vända på bunken utan att vitorna rinner ur. Vispa gulorna i en annan bunke tillsammans med philadelphiaosten. Blanda i den rivna osten försiktigt när ostsmeten är välblandad samt (Ev. lite bakpulver). Sedan vänder du försiktigt ner ostsmeten  i vitorna. Lite i taget. Rör inte alltså, utan blanda försiktigt. Detta för att man vill bibehålla luften i smeten. Klicka sedan ut på smörat bakplåtspapper och grädda i ugnen på 150 grader i 25 minuter!

Grundreceptet hittar du på http://www.lchf-recept.se

Färgglad Sommarsallad

En färgglad och välsmakande sallad är alltid trevlig att sätta fram.
Just nu är det visserligen ännu lite tomt i mitt land men örter och olika sorters lök finns det gott om.
Strimlad isbergsallad.
Tärnad gurka
Cocktailtomater i olika storlekar och färg.

Haloumiost lätt fräst i smör

Ett baket bacon även detta lätt fräst i smör
Orange och gul paprika
Gul färsk lök med blast
5-6 långa finklippta strån gräslök
8-9 gräslöksblommor. Några som dekoration de andra delade och blandade i salladen.
vitlök och blandade oliver i oljedressing

Champinjonsoppa.


Hade färska chaminjoner som jag brynte länge och väl i smör, en halv burk Creme Fraiche och 3 dl Grädde fick sjuda upp, sedan hade jag i champinjonerna, lite salt och peppar och gurkmeja. Det fick stå och puttra ett tag, sen var det klart. Vi åt med god aptit och blev väldigt mätta.
Champinjonerna kan med fördel bytas ut till både kantareller och trattkantareller.

Letar i alla mina kokböcker efter lite bra dressingar och de flesta hittade jag i mina vegetariska kokböcker.


Här kommer några Majonnäs och Äggdressingar

Äggdressing

2 hårdkokta äggulor
1 rå äggula
8 msk olja
4 msk vinäger
1 tsk senapspulver
½ tsk vitpeppar
2 msk dragon
2 msk persilja
Blanda i de 2 hårda äggvitorna försiktigt.

Spansk Dressing

4 hårdkokta hackade ägg
2 hackade klyftor vitlök
6 msk olja
½ tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
2 msk vinäger
2 msk hett vatten.

Ostdressing 1

1 dl majonnäs
1 dl vispad grädde
1 dl keso el kvarg

Ostdressing 2

2 dl majonnäs
200-250 gram riven ost ( stark eller ädelost)

Rysk Dressning

1 dl majonnäs
4 msk gräddfil
1 tsk paprikapulver
2 dr. tabasco
2 msk hackad grön och röd paprika
4 msk klippt gräslök
1 msk hackade rödbetor

Kesoäggsmör

100gr smör
2½ dl Keso
3 kokta mosade ägg
Vitlökspulver och örtsalt.
Potkäs


200 gr ostrester
1 dl vispgrädde
½ dl filmjölk
3-4 msk brännvin el konjak
Riv osten grovt rör i hop den med vispgrädden och filen. Tillsätt spriten . Lägg smeten i en kruka, täck över den ställ den i kylskåpet och rör om då och då, låt den stå ytterligare några dagar utan att röra om.

När den mognat är det en delikatess.

Chokladtryffel
100 g mörkchoklad

1 msk vispgrädde
1-2 msk rom
Smält chokladen i vattenbad. Tillsätt grädde och rom. Smörj en flat skål med mandelolja och häll i chokladmassan ( funkar säkert med något annat oxå) Låt den svalna tills den är nästan hård. Rulla massan med händerna till små kulor. Förvara tryfflarna kallt i en burk med tätslutande lock.

Lammsmäckor

Det här behövs till 4 personer om man gör dom själv.
500 gr lammfärs.
1½ msk gula senapskorn.
2 kokta potatisar.
1½ dl finhackad rödlök.
ca ½ tsk grovmald svartpeppar.
2 tsk salt.
1 stort ägg.
1½ dl matlagningsgrädde.
ca 2 msk smör till stekning
Serveras med potatismos, lingon och inlagd pressgurka  (Servera med något annat för LCHF)


Gotländsk Saffranspannkaka (Ej LCHF)

3 dl mjölk
1 hg ris
2 ägg
2 msk vetemjöl
2 msk russin
5 sötmandlar
2 bittermandlar
½ tsk salt
½ tsk socker (kan uteslutas)
Koka riset mjukt i mjölken på svag värme ca 20 min
Riv mandeln och blanda resten av ingredienserna i riskoket. Smaka av med salt och socker
Häll smeten i en smord form och grädda i ugn på 200 grader i 30-35 minuter.
Serveras ljummen med vispad grädde och salmbärssylt.

Salmbärssylt kan ju vara lite svår att hitta här i "Sverige" vissa Hemköpsbutiker kan ha. Annars fungerar det alldeles utmärkt med Björnbärssylt eller Hjortronsylt.

 

 Rabarber och Jordgubbspaj  Ej LCHF recept kommer

 Gorgonzolabiffar  recept kommer

 Kaipsoppa a la Telebo

Kajp är en vildlök som växer på Gotland och då och då i min trädgård.Har inte hittat det perfekta stället än men det brukar bli några strån varje år.
Min LCHF kajpsoppa
2 små gula lökar
Purjolök
smör
1 liter grädde
Kajp
Fräs en  hackad gul lök samt en bit skivad purjolök i smör.

Fyll på med en liter grädde låt sjuda upp reducera ner grädden så den tjocknar något.
Avsluta med att tillsätta 50 gram kajpar (det går att använda skivad purjo och gräslök också, fast det blir ju inte lika gott). Låt soppan puttra en stund till. Servera med lite persilja som ganering.


Special köttbullar!

En form av GI köttbullar med lite kanel för blodsockernivån och ingefära för förbränningen.

500 gr blandfärs

500 gr nötfärs

1 stor gul lök

1 liten bit ingefära

1 liten gul stark paprika

1 dl grädde

2 äggulor

1 tsk salt

1 krm Garam Masala

½ tsk kanel

Finhacka löken och paprikan, riv ner lite ingefära, grovmixa allt med lite grädde. Blanda detta med resten av grädden samt äggulorna och kryddorna. Rör i färsen till en jämn smet. Forma köttbullar eller biffar och stek i smör.

Ungersk Gulaschsoppa

Receptet har jag fått av en ungersk vännina men naturligtvis blir hennes soppa absolut bäst.

Ungersk Gulashsoppa.

1 kg tärnat nötkött

1 st stor gul lök

3-4 st morötter

3 små palsternackor

3-4 normalstora potatisar

100-150 gr smör

2-3 klyftor vitlök

1 lagerblad

3-4 tsk rött paprika pulver

2 tomater

Rosmarin

2-3 små ungerska starka paprika (Körsbärspaprika kallas de nog här)

Salt, vitpeppar

Bryn nötköttet i smöret fyll upp med 2,5-3 liter vatten(I omgångar)

Koka upp, låt sjuda en halvtimme- timme .(Beror på hur mört köttet är)

fyll på med morötter, lök och palsternacka samt vitlök.

Fortsätt sjuda en halvtimme till

Tillsätt övriga ingredienser mot slutet låt sjuda till potatisen känns klar.

Serveras gärna med langosbröd.

Små bröd gjorda av deg typ pizzadeg och sedan friterade i olja.

Brödet serveras med vitlökssmör eller olika röror av Creme Fraiche

Nyttiga Bars

2 dl Havregryn

2 dl blandade nötter, frön och kärnor ( t.ex valnötter, pumpakärnor, sesamfrön)

2 dl blandad torkad frukt

1 dl Naturell yoghurt

2 tsk kanel, ingfära och nejlika blandad ( 1/3 del av varje)

1 msk Honung

1 nypa salt

Grovhacka nötterna och frukten

Blanda alla ingredienser i en bunke. Blanda till en deg. Forma till snygga bars.

Lägg den på smörpapper grädda i ugnen på 110 grader i 1,5 timme. Låt svalna och rulla in varje bar i folie eller papper. Förvara torrt. Hållbara ca 2 veckor.

Testat och det är mums...........för f.d. godis och kakmonster som jag.

Se där hittade jag inte ett recept till på nyttiga

GODBITAR

1 dl havregryn

½ dl solrosfrön

½ pumpafrön

½ blandade nötter

1 dl torkade aprikoser

2 msk linfrö

rivet skal från en citron ( tvätta citronen noga då citroner är en av de frukter som besprutas mest och man bör nog helst inte använda skalet)

1 msk honung

2 äggvitor

80 g low carb choklad att pensla ovanpå, kan uteslutas.

Sätt ugnen på 125 grader. Mixa alla ingredienser utom chokladen i en mixer.Tryck ut smeten i en teflonbehandlad avlång brödform med hjälp av en slickepott. Grädda mitt i ugnen i 17 minuter. Låt kakan svalna ordentligt i kylskåp, gärna över natten och skär dem sedan i lagom stora portionsbitar. Slå in dem en och en i plastfolie. Kakorna blir mjuka utan choklad och behöver då förvaras kallt. Om du lyxar med choklad så smälter du den och häller över den kalla kakan och skär den med en varm kniv när den stelnat