Olika artiklar men budskapet det samma

Först hittade jag en artikel i Illustrerad vetenskap om konstiga saker i maten på 1800 talet, sedan en i Expressen i nutid. Att vi inte lär oss, så ont om naturliga ingredienser kan det inte vara.

Vi tar 1800-talet först:

Kemisten Frederick Accum skrev en bok 1820 där han beskrev hur matvaror och drycker förfalskades . I boken beskriver han hur mjölken innehöll risstärkelse, lera och krita i brödet, ekollon i kaffet. I ölet fanns det alun, bönor och svavelsyra och salt. I osten kunde man hitta bly och koppar som färgförstärkning. Teblandningar innehöll fårgödsel, aska och golvdamm. Livsmedelsindustrin kallade honom lögnare och han blev tvungen att lämna England efter en anmälan om skadegörelse, 40 år senare kom första lagen på området i England.

Vi flyttar oss raskt till nutid 2000-talet:

Tommy Pettersson skriver om de Äkta Norrländska Brödrecepten med massor av kemikalier i bröden. Äkta Lönnebergaskinka med slamsor vatten och kemikalier och som är tillverkad i Halland. Gröna oliver som får natriumhydroxid och ferroglukonat och vips så blir de svarta och blir naturliga svarta oliver från Italien.

Vi kan nog gå ut i handeln och hitta hur många andra exempel som helst.

Är det så här vi ska ha det?

Dagens frukost, garanterat innehållande så lite kemikalier som möjligt!

.

Spansk Körvel

När jag tittade lite extra på receptet i förra inlägget kom jag osökt att tänka på Spansk Körvel. En ovärdelig växt då man har Diabetes eller är sockerkänslig. Bladen fungerar utmärkt i rabarber- och krusbärsrätter genom att de mildrar den sura smaken. Detta gör att det går åt mindre socker.

Den Spanska Körvel är även väldigt dekorativ att titta på och har en svag smak av lakrits.

Inte ofta gillar jag matprogram i TV !

Det är inte ofta jag tittar på eller ens gillar alla olika Matlagningsprogram i TV. Har av någon underlig anledning råkat ha tv:n på när Monica Ahlberg varit i farten. Lyssnade lite extra härom kvällen när det var Studentmottagningsdags. Yngste sonen ska snart sjunga om Studentens lyckliga dar och fira friskt och sen ut i arbetslivet. Förhoppningsvis ska han inte terrorisera vare sig sin mor eller far med små lån och annat då man får fylla upp hans kylskåp med diverse basvaror eller badrumskåpet med de andra sortens basvaror. Denna kväll gjorde Monica en helt underbar Jordgubbs och rabarberpaj som jag definitivt ska testa. Recept kommer nedan. Relativt lite socker , havregryn samt mjöl. Rabarbern i landet växer alltför bra just nu.
Ingredienser
100 g smör
3 msk strösocker
1.5 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
Fyllning:
400 g späd rabarber (ca)
0.5 l skivade jordgubbar
1.5 dl strösocker1
1.5 msk potatismjöl
Till servering:Lättvispad grädde

Mera Svensson

Här kommer lite saxat ur Nyhetsbrev 2 2008 som handlar om den förkastliga natriumglutamaten eller E 621 som det heter i innehållsförteckningen på vår mat.

Intresset för ”ren mat” har ökat kraftigt och allt fler personer har ringt och klagat på företag som har glutamat, sötningsmedel eller härdat fett i sina produkter. Detta har resulterat i att flera produkter har blivit glutamat- och transfettsfria på senaste tiden.
Företaget Bong som tillverkar flytande fond och buljongtärningar har sålts av Unilever till Campbell, ett företag som främst är känt för sina soppor. Genast försvann glutamaterna i flera av smakerna, trots att Unilever tidigare hävdat att det är omöjligt att ta bort glutamaterna då detta var en av de viktigaste ingredienserna och helt avgörande för smaken på buljongen.
Även COOP har tagit fram en buljong utan glutamater och härdat fett från Bifood, den är dessutom KRAV-märkt.

Naturlig natriumglutamat?
Flera företag har upplyst oroliga konsumenter, att deras produkter bara innehåller naturliga glutamater och därför är deras produkter helt ofarliga. Nu är detta tyvärr ren lögn och naturlig natriumglutamat finns inte som tillsats. Innehåller en vara naturlig glutamat, så står det aldrig i innehållsförteckningen då detta är en naturlig del av produkten och helt ofarligt för oss, då vi lärt oss att bryta ner naturliga glutamater.
Ett företag som har hemförsäljning av kryddor Alpnäring, har till och med lurat i sina säljare att glutamaten i deras kryddor är naturlig. Titta noga på alla kryddor och bojkotta alla företagsmärken som envisas med att använda glutamater.

Nya studier om glutamat
Nya studier har kopplat glutamat till en rad sjukdomstillstånd bl.a. synrubbningar, sömnproblem, magsmärtor och baksmällekänsla. Det finns även forskning som visar att glutamat kan påskynda utvecklingen av Parkinson och Alzheimer. Den amerikanska läkaren och neurokirurgen Russell L. Blaylock har publicerat forskning om glutamat i sin bok Excitotoxins.
Se upp med förkortning
Knorr har hittat på ett nytt sätt att lura konsumenterna genom att på ett nytt buljongtärningspaketet förkorta mononatriumglutamat till mononatriumg. Då finns inte ordet glutamat med och personer som bara letar efter detta ord, kommer inte att hitta tillsatsen. Jag säger bara FY så dåligt!!!

Tommy Svensson

JAG KAN INTE ANNAT ÄN ATT HÅLLA MED. TACK TOMMMY FÖR ALL BRA INFORMATION VI FÅR!

Nyhetsbrev från Tommy Svensson

En gammal god vän från förr, ägnar numera hela sin tid till att hålla föreläsningar och ta reda på så mycket fakta han kan om det mesta som inte bör vara vare sig i vår miljö eller vår mat. Han har skrivit boken Handbok för den kräsne konsumenten . En praktisk liten bok om alla våra kemikalier och de allvarligaste biverkningarna.
Då och då dyker det upp bra nyhetsbrev i min maillåda. Detta kom i dag.
Nyhetsbrev 1. 2008

Massor med tillsatser

Håkan Karlsson från Hägersten blev inspirerad av att Carola Magnusson hittade 17 E-numren i maten som serverades till åldringarna i Svärdsjö. Då kläcktes idén om en tävling.Vilken produkt på marknaden har flest E-nummer/tillsatser? Han uppmanade alla han kände att sprida tävlingen till så många som möjligt och att alla tog fram förstoringsglaset och gav sig ut och letade! Pris utlovades till bästa E-nummerdetektiv och till företaget som har flest E-nummer i sina produkter.
Efter tio dagar var tävlingstiden slut och segrare eller förlorare, vilket man nu ska säga, blev Rydbergs lätta skagenröra. (Se resultat nedan)

RESULTATLISTA FLEST E-NUMMER:
23 E-nummer: Rydbergs lätta skagenröra från FoodMark Sweden AB
20 E-nummer: Räkbomb från Bröderna Franzén
19 E-nummer: Grönsallad Ost/Skinka från Mikaels Livlina
18 E-nummer: Räkbakelse inköpt på ICA i Uppsala och Polarklämma Kalkon från Polarbröd
15 E-nummer: Punschrulle från Hägges (totalt 50 ingredienser!) och Skagenröra från ICA
14 E-nummer: ICA Gott Liv Skagensallad från ICA och Euroshopper potatissallad från ICA
13 E-nummer: Euroshopper Räksallad från ICA (16 angivna, 3 dubletter) och ICA Potatissallad från ICA

Nu kanske inte riktigt alla dessa tillsatser kan klassas som farliga, men det är ändå skrämmande att företagen är så nonchalanta och för egen vinning spelar med vår hälsa.
Min kommentar är, hur lyckas man med att få i 19 E-nummer i en grönsallad med ost och skinka, vad har vi för skinka? Det troliga är ju att de flesta kommer från skinkan och kan det kallas för skinka i det läget.

Busig blogg

Just nu skulle jag lägga in 2 nya länkar på min blogg. Hade några nya kunder i dag och jag skulle rekommendera några sidor, berättade om min blogg och sa att om jag inte har länkarna på bloggen finns dom där i eftermiddag.
Glöm det länklistan vill inte vad jag vill så därför hamnar de här i bloggen så länge.Detta är länken till Mamma äter inget vitt. www.markazits.com/diet/ och här kommer länken till Annika Lagerhorn som skriver om Basallergi www.lagerhorn.com/pdf/uc_bok_annika_lagerhorn.pdf -
Läs och begrunda.

Radio Östergötland.

Bilden är från dagens mest utslagna blommor i vår trädgård.

Lyssnade lite på Radio Östergötland i morse när de pratade med Miljöpartisten Carl Schlyter, har ju inte mycket tillövers för Miljöpartister men han patade ju om de skadliga AZO-färgerna och glutamat och allt annat som inte borde få vara i maten. Det var mycket intressant. Hurra radion mera sånt! Han jobbar bland annat mycket i EU-parlamentet mot alla konstiga kemikalier och det är bra. Hörde bland annat i morse att någon håller på att tillverka ett konstgjort Kanel eftersom det är lättare att hålla sig inom gränsvärdena för det i kanel skadliga ämnet Kumarin. Vem vet hur mycket mera skadliga ämnen som finns i den syntetiska Kanelen? Äter hellre vanliga normala mängder av naturlig mat än en massa kemikalier som min kropp inte klarar av att bryta ner.

Kanel information från Livsmedelsverkets Sida:

Kanel och kumarin
Vad är kumarin?
Kumarin är ett ämne som finns naturligt i kanel. Mängden kumarin i kanel kan variera beroende på vilken kanelart som använts. Kanelarten cassia innehåller mer kumarin än ceylonkanel.
Normal användning av kanel som krydda exempelvis i kakor, bullar eller på gröt innebär ingen hälsorisk.
Kumarin i mycket stor mängd kan ge upphov till leverskador.Gränsvärdet ligger på 2 mg kumarin per kg livsmedel eller drycker. Detta står i EU:s aromdirektiv 88/388, Annex II. Det finns undantag för tuggummi (50 mg/kg), vissa typer av konfektyrvaror (10 mg/kg) och alkoholhaltiga drycker (10 mg/kg).

Besök hos Dottern

I dag var vi på besök hos dottern,( klicka på överskriften så finner ni hennes blogg ) hon har varit i flytttagen och har inte kommit underfund med att vi ungefär samtidigt har tagit tag i allas våra matvanor. Nu är ju de mycket yngre och deras kroppar reagerar säkert snabbare än våra och de har gått ner duktigt i vikt på ett par veckor. Hon lider av Sarcodios och har svårt med att röra sig i någon snabbare takt, men bara maten verkar funka bra.
Vi åt en god sallad och till kaffet gjorde vi en chokladröra.
Sallad med Halloumi och Kassler.

• Halloumi


• Kassler


• Salladsblad


• Gurka


• Tomater


• Paprika


• Fetaost med oliver och pfefferoni


• Rödlök

Kasslern och Halloumin fräses upp i stekpannan medan man hackar ner det andra ingredienserna. Blanda och ät.

En dressing av majonäs och creme fresh med rikligt med svartpeppar

Till dessert

1 karta med så hög chokladprocent som möjligt.Värm 1 dl grädde (får ej kokas) slå över chokladen som brutits i småbitar. Rör tills man får en slät blandning. Vi hällde upp chokladröran i äggkoppar och strödde lite cocos på. Kan även serveras med lite hackade nötter och vispad grädde.

September inte så långt borta

Nyss kom våren och sommaren har inte börjat men ibland kommer tanken att jag måste börja förbereda mig för Söderköpings Gästabud.

Brukar ju glida omkring i min medeltida klänning och låtsas att jag är en fin dam, men i år har jag lovat att jag ska vara med i matgruppen. Har inte en susning om vad jag ska bidra med men det ordnar sig väl. Får väl förbereda mig på en massa som man eventuellt kan laga till och bjuda på.

Egentligen är det väl detta som kan kallas att återgå till den ursprungliga maten. Hittar jag något gott matnyttigt och ätbart så delar jag med mig av det här. Minns en gång när jag var på Medeltidsveckan på Gotland och åt Medeltida middag på Clematis, att vi åt brynt honungsgriljerad vitkål det var gott. Det andra har jag förträngt. Menyn har jag tappat bort, sparade nämligen den för framtida behov.

Tror jag verkligen levde något någorlunda drägligt liv på vikinga eller medeltid känner mig så hemma med alla dessa företeelser.

God Morgon TV

Ibland kan man ha tur, när vi åt frukost en morgon började de prata om olika örter i vår natur som är ätbara fast vi knappt vet om det. Helst i min smak får jag säga. De pratade om den Gotlänska Kaipen, om Ramslök, Kirskål, Löktrav Nässlor och Sommargyllen. Kaipen hade vi ju redan testat och det blev riktigt bra. Nästa projekt blir att gå ut och plocka massor av Kirskål, det har vi gott om runt omkring vårt hus. Som tur är finns det inget på tomten, de får gärna hålla sig utanför även i fortsättningen.

De pratade även om en av mina favoritböcker, Kan man äta sånt? av Inger Ingmanson. Min bok hittade jag av en slump på någon loppis, där har jag hittat många av mina bra och ha böcker. Den hade visst kommit ut i nyutgåva nu. Boken brukar finnas med i husbilen i fall jag skulle råka hitta någon växt som kan vara värd att tillföra till min växtsamling av nyttiga, ätbara växter.

I augusti ska jag gå på en Örtkurs det ser jag verkligen framemot.

Jag ska dessutom leta reda på någon som kan göra små skyltar till mig, där växternas namn står, de börjar bli många och det är lättare att skicka ut någon annan att hämta örter då.

1 Maj

• Första maj och ledigt, innebar gäster i huset. Gäster betyder någon form av mat, för något ska man ju stoppa i sig, speciellt om man får långväga gäster.
  Det var nu Kaipen fick visa vad den gick för. Gott blev det, även om receptet blev helt och hållet mitt eget.
  Kaipsoppa a la Telebo
  ca 4 port.
  En näve Kaip
  En näve Gräslök
  10 cm Purjolök
  ½ liter vatten
  1 msk smör
  3 dl grädde
  Salt
  Svartpeppar
  Limepeppar
  2 msk bovetemjöl
  Skär Kaipen och gräslöken i ½ centimeter stora bitar, hacka purjolöken i bitar,
  Sjud lök och kryddor efter behag i vattnet 5 minuter, Fyll på med grädden, red soppan med bovetemjölet och lite grädde . Låt sjuda i 20 minuter.
  Med en Näve menas den mängd som blir när man tar tag runt om ståndet och klipper av.
  Till varmrätt serverades det

Nötköttsbiffar med gorgonzola.Tomatsallad och Grönsallad med Fetaost

• 600 g nötfärs
• 3 ägggulor
• ½ dl grädde
• Salt, vitpeppar, kryddpeppar och svartpeppar efter behag. ( eftersom det är nötfärs går det bra att provsmaka färsen rå)

Allt blandas till en smet. Biffar formas och en bit gorgonzola formas in i biffen. Steks tills biffen känns klar. Lagas med fördel dagen innan, då biffen får ligga till sig och Gorgonzolan ger mer smak.

Lakrits Puck är tillbaka

En eftermiddag kom min gode arbetskamrat tillbaka från tandläkaren. Besöket hade nog gått bra för i sina fickor hade han med sig Lakritspuckar, till sig själv och oss andra.

På omslaget kan man läsa att glassen innehåller 160 Kcal och 8 % GDA. För er som inte har en aning vad GDA står för Klicka På Titeln får ni se.

Behöver vi den informationen egentligen?

Men fortfarande funderar jag ju på om det verkligen är Glass vi äter.

Innehåll:

Vaniljglass med lakritsås (7%) och lakritsöverdrag (19%). Skummjölk, socker, vegetabiliskt fett, glukos-fruktossirap, skummjölkspulver, glukossirap, lakritspulver, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror, sojalecitin), ammoniumklorid, stabiliseringsmedel (fruktkärnmjöl , karragenan), färgämne (vegetabiliskt kol), grädde, arom, salt.

Och var är Vaniljen i vaniljglassen? Ni vet väl att vanilj oftast inte är vanilj utan allt möjlig annat konstigt. Japaner tillverkar till exempel vaniljextrakt av kodynga....( används väl dock ej i mat än)

Vikten är oviktig!

Hittade denna artikel i Må bra nr 5.

Vikten är oviktig.

Kondition är viktigare än normalvikt om man vill leva länge. Det visar en amerikansk långtidsstudie av personer 60+. Av dem som dog under de 12 års som studien pågick, var dålig fysik kondition en typisk factor. Högre BMI och större bukomfång gav ingen högre dödlighet.

Det var väl det jag alltid har trott. BMI är ingen bra värdemätare..... alla har vi olika grundförutsättningar, olika skelettvikt, mer eller mindre muskelmassa... skrota BMI....

På gång i landet

Just nu händer det massor i naturen. Alla kryddor i landet sticker upp ur myllan. Gräslöken är hög och fin, Myntorna har börjat växa. Kajpen vi hämtade på Gotland förra våren försöker bre ut sig och räcker kanske till en soppa. Vitlöken växer fint och Rabarbern sticker upp de första bladen ur jorden. Libbstickans första blad syns tydligt, Spanska Körvelns likaså. Alla de olika timjansorterna har ju varit stora gröna och fina hela vintern men börjar få en annorlunda färg.

Kanske, kanske kan man gå ut och plocka lite örter till morgon teet och njuta av årets första frukost på altanen i morgon.

Till och med katten Olga har hittat till sin Kattmynta, hon brukar sitta där och sniffa varje dag. Snart har den växt sig så pass stor att hon gladeligen kommer att ligga och rulla sig i den.

Upphittat

När man surfar runt i jakt på något speciellt hittar man alltid något annat , oftast ännu intressantare. Snubblade över detta i går.
Inför en konferens i Göteborg i april 2007 inbjöds olika oberoende läkare , forskare, opinionsbildare att göra några inlägg. Christer Enkvist läkare från Trollhättan bidrog med sitt inlägg.
Välkänt att man inte blir fet av fett!
Citat: I en av kokkonstens klassiker, "Smakens fysiologi" från 1826 skriver Brillat-Savarin att Korpulens alltid förosakas av en med mjöl och stärkelseämnen överladdad diet. Samt att växtätare " blir hastigt fetare om man fodrar dem med potatis, säd eller mjöl" Medan köttätare aldrig blir feta. Han tilllägger också att kombinerar man mjölmaten med socker blir man ännu fatare. Intressant.
Medicine Licentiaten och läkaren Wilhelm Uhrström skriver i sin bok från 1854 " Hemläkaren, populär ordbok i sjukvård och hälsolära enligt nutidens medisinska åsigter" Korpulens är inte någon sjukdom, men kan betraktas som ett slags sjukligt tillstånd.
Enligt rekomendationer från Professor Ebstein (född 1839) , bör man föredra en diet för feta där Inskränka intaget av kolhydrater, brödmängden bör minskas till 100 gr om dagen, potatis, socker och sötsaker af alla slag föjbjudas helt och hållet.
Allt slags kött anser han kunna förtäras och tillråder ”fett i alla former såsom fet svin- och
fårstek, fet skinka och om inte annat fett finnes att sätta benmärg till soppan, göra feta såser
samt grönsaker anrättade med smör”. Vidare säger professorn: ”Af spritdrycker tillåtas endast till middagen 2 á 3 glas lätt vin”. Öl bör uteslutas. Måltiderna ej flera än tre om dagen,
middagen hufvudmålet. Måttlig kroppsrörelse.”
Då kan man fundera över vad socialstyrelsens 7-8 brödskivor kom i från samt vad och vem som styr Livsmedelsverkets rekommendationer om vad vi bör äta och inte.

Hittade även detta inlägg om odeklarerat fett i kakor okej transfett borta men vad är det för fett de stoppat i? Inte smör i alla fall misstänker jag ........
http://www.expressen.se/halsa/1.1119057/kakor-fetare-an-deklarationen-uppger

Doktor Annika Dahlqvist och diabetes

Vi kämpar tappert med kostråden som doktor Annika Dahlqvist ger. Vi har faktiskt fått bra koll på min käre mans blodsocker redan efter en veckas "diet" ,nu är det bara att kämpa på. Just nu läser jag hennes andra bok och den är mycket lättläst, lätt att förstå inga krångliga läkartermer och desutom riktigt bra. Egentligen är det precis en sådan bok alla diabetiker borde få läsa när det är dags för någon form av insats, ja även för de med övervikt. Första lektionen borde inte vara tabletter, inte insulin utan boken i näven och sen orden: Nu har du ett val fundera på detta. Tror att för många är nog valet lätt, mot att komma i håg tabletter och sprutor vid bestämda tider för resten av livet. Vi börjar med blodsocker nivån sen får vi se hur det går med vikten. Vår våg är helknäpp, från ena dagen till den andra kan det skilja 5-8 kg, så det kanske får bli någon annan vad det lider.

Precis som vanligt kan det dölja sig en länk bakom rubriken.

Tips Nr 1

Under dagen har jag haft kunder på Knådrelaxen, vi kom att prata om våra olika magbesvär. Då jag kom att tänka på att jag nyss hittat och läst en mycket bra skrift som finns på nätet.
Klicka på Tips nr 1 här ovan och ni hittar många mycket bra tips, saker man kan fundera på, och kanske testa för att försöka få ordning på sin mage. Rekommenderas till alla.

Glass eller vad är det vi äter ?

Rensade lite i köksskåpet idag. Hittade då en gammal glassbytta. Vände på den för att läsa om det fanns något nyttigt i glassen.

Blir ju lite betänksam när jag läser och läser och inte fattar jag vad det är vi stoppat i oss.

Här kommer en bråkdel av det som stod i innehållsförteckningen: Kolagräddglass(skummmjölk, grädde,mjölkprotein, socker, vatten, glukosfruktossirap), Kolasås (glukossirap, sötad kondenserad skummjölk, vatten, härdat vegitabilisktfett, smör, socker, stabiliseringsmedel E339, stabiliseringsmedel , salt, stabiliseringsmedel E 407 arom emulgeringsmedel E 471 stabiliseringsmedel( guarkärnmjöl, fruktkärnmjöl) färgämne sockerkulör naturliga smakämnen coh så här fortsätter det i all oändlighet.

Räknar jag ingredienserna blir det en 38-39 olika , den ena konstigare än den andra.

Konstigare saker än dessa borde ju inte få finnas i glass.
3 ägg
6 msk socker
3 dl grädde
1 msk vaniljsocker

I min restaurangvärld kallar vi den finare varianten Parfait och smaksätter med någon god likör eller frukt/bär och då kan det se ut så här.

3 äggulor

4-5 msk florsocker

2,5 dl vispgrädde

Ditt personliga smakämne

Så här gör man:

1. Vispa äggulor med florsocker, hårt

2. Vispa grädden, tills den är lite hårdare än filmjölk i konsistens.

3. Blanda ditt smakämne i de vispade äggulorna, blanda grädden i din äggblandning.

4. Frys 5-6 timmar i lämplig form, ta ut parfaiten och låt den tina i kylskåp i ca 15 minuter innan servering.

I fortsättningen får jag väl göra min glass själv eller åka till Danmark där de har Skee Ismejeri, där gör de glass utan E-nummer och bara med naturliga ingredienser. När kommer vi till sans och börja kräva att vår glass ska vara naturlig.

Special köttbullar

Special köttbullar!

En form av GI köttbullar med lite kanel för blodsockernivån och ingefära för förbränningen.

500 gr blandfärs
500 gr nötfärs
1 stor gul lök
1 liten bit ingefära
1 liten gul stark paprika
1 dl grädde
2 äggulor
1 tsk salt
1 krm Garam Masala

½ tsk kanel

Finhacka löken och paprikan, riv ner lite ingefära, grovmixa allt med lite grädde. Blanda detta med resten av grädden samt äggulorna och kryddorna. Rör i färsen till en jämn smet. Forma köttbullar eller biffar och stek .

Nyttiga saker i skafferiet 3

Kanel är en krydda som kan hjälpa till att hålla blodsockernivån i schack. En halv tesked till din morgongröt håller ditt blodsocker på en stabilare nivå. Som allt annat "för mycket skämmer allt" och även kanel kan vara toxiskt i för stora mänger. Kumarin är ett ämne i kanelen som kan ge leverskador om man äter alltför mycket.